Stars and Stripes a compris très tôt qu’une exploitation rentable dans la restauration exige une vue d’ensemble aussi bien sur le chiffre d’affaires que sur les coûts. Beaucoup se concentrent uniquement sur le chiffre d’affaires et perdent de vue les facteurs qui influencent le résultat net. Chez Stars and Stripes, le budget, les prévisions et les indicateurs clés occupent une place centrale.
| Client | Stars & Stripes |
| Secteur | Restaurant, Bar sportif, Activités |
| Taille | 2 établissements 35 employés |
| Lieu | Karlskrona et Kalmar |
| Modules | Personnel Réservations Analyse |
Grâce à un travail rigoureux et constant sur le budget, les prévisions et le suivi, Stars & Stripes a bâti une exploitation structurée et rentable dans le secteur de la restauration. Les membres clés de l’équipe de direction maîtrisent parfaitement les budgets et les indicateurs clés, tandis que le reste du personnel est tenu informé du chiffre d’affaires et de la satisfaction client. Cette approche a permis de fixer des objectifs financiers clairs et de suivre les progrès au quotidien, aussi bien sur le terrain qu’au niveau de la direction.
Pourcentage de masse salariale
Soit 6 points de moins que la moyenne des bars sportifs.
Ventes horaires plus élevées
Par rapport aux autres bars sportifs en Suède.
Marge bénéficiaire budgétée
Et elle continue de bien se maintenir.
Satisfaction
Du personnel à la direction.
Chaque année, Stars and Stripes démarre avec un budget soigneusement préparé qui fixe le cadre de l’exploitation. Suit une prévision dynamique, mise à jour et ajustée en fonction des résultats des années précédentes et des événements spécifiques susceptibles d’influencer les ventes, comme les grands matchs. Un suivi quotidien guide la planification du personnel et les autres coûts variables.
Pour garantir un personnel optimal, le planning se base sur des prévisions quotidiennes. Chaque mois, le planning du mois suivant est revu et ajusté en fonction des objectifs de vente et des coûts de personnel budgétés. Cette gestion rigoureuse assure à la fois une viabilité financière et de meilleures conditions de travail pour le personnel.
Stars and Stripes réalise chaque mois un inventaire et une analyse des résultats par catégorie de produits (bières, vins, spiritueux, plats, boissons non alcoolisées, etc.). Les prix sont fixés en fonction du rendement en pourcentage et en valeur, ce qui permet de proposer un large portefeuille de produits. Même les produits à plus faible marge peuvent être conservés, car ils contribuent à l’expérience client et à la valeur globale.
Fondateur et propriétaire
Stars and Stripes démontre clairement comment une orientation business bien réfléchie et l’utilisation d’outils numériques de suivi et de budgétisation permettent de bâtir une exploitation compétitive et durable, même dans un secteur aussi exigeant que la restauration.
Fondateur et propriétaire, Stars & Stripes
