Lönsamhet Nyheter | 2 juli 2025
Så lyckas du med säsongskrog – kockens bästa tips från Öregrund
Kock, säljare på Caspeco, ibland krögare, trebarnsfar och amatörfiskare – ja ni fattar, en man med många kockknivar i lådan! Vår egen Daniel Billefjord ger sina bästa säsongstips!
Sommaren 2024 drev Daniel säsongskrog i Öregrund – en idyllisk skärgårdsort som tredubblar sin befolkning under högsäsong. Med erfarenhet både från köket och verksamheten delar han här sina viktigaste lärdomar för dig som vill driva säsongsrestaurang.
”Det är som att öppna en ny restaurang varje år. Planeringen börjar i februari, och i juni måste allt sitta.”
1. Bygg ett team i god tid
Att hitta personal är en av de största utmaningarna – och nyckeln till att lyckas.
”Vi började ringa folk redan i mars. Säsongspersonal vill känna trygghet, boende och tydliga scheman. Jag satsade på att bygga en stabil kärna av kök och servis – resten fylldes på via tips och lokala kontakter.”
Tips:
- Erbjud boende eller hjälp till att hitta det
- Prioritera personer som kan jobba hela säsongen
- Se till att ha några nyckelpersoner med erfarenhet
2. Menyn ska vara vass och anpassad för kökets kapacitet
Har du 200 stolar och ett kök på 5 kvadrat så får du nog tänka att varv till om du har 30rätter på menyn– undvik att vara för bred. Att laga god mat under stress kräver en meny som jobbar med dig, inte mot dig.
”Vi satsade på 8–10 rätter. Färsk fisk, grillat och vegetariskt som kunde snurra snabbt. Men allt med finess – gästerna i skärgården har höga förväntningar.”
Tips:
- Skapa en meny med hög produktionstakt, bra marginaler och få råvaror
- Använd lokala råvaror och försök hitta lokala kontakter
- Tänk logistik i varje rätt – kan den preppas i förväg, hur många lägg krävs det per tallrik?
- Undvik långa väntetider – gäster på semester har tålamod, men inte oändligt. Var tydlig mot både drop, sittande och bokade gäster om det börjar spåra ur tidsmässigt, det kommer det garanterat att göra vissa dagar.
3. Planera för regn – och för kaos
Solen styr allt. En regnig vecka kan minska försäljningen med 70 %, medan en solig fredag kan slå alla rekord.
”Vi hade alltid en extra hand att kalla in, och vi preppade för det dubbla varje torsdag – hellre över än under.”
Tips:
- Ha marginal i bemanning och inköp
- Jobba med reservationer och styr bokningsbara tider för att jämna ut flödet
- Håll koll på väderprognosen – den är lika viktig som dagens meny
4. Jobba med ett system som gör er bättre.
När allt sker på 10 intensiva veckor, är varje knapptryck viktig.
”Nu är jag ju lite jävig i detta, men det är sjukt skönt och smidigt att ha allt på samma ställe med Caspeco. Enkelt att styra allt från försäljning, till schema, löner, bordsbokningsflöden och statistik, kan rekommendera… Demo på det?”
“Men fine här kommer några generella tips som är bäst hos Caspeco, men är väl värt att tänka på oavsett vilka leverantörer du använder.”
Tips:
- Ha ett pålitligt kassasystem med bra och snabb support om något går snett
- Använd digital schema- och personallösning för att undvika kaos
- Se till att all personal är insatt i systemen innan högsäsong
- Följ upp veckovis, trimma både schema och priser i menyn
5. Glöm inte att ha kul i misären
”Vi jobbade långa dagar och tro mig, det var verkligen inte mys hela tiden men vi skrattade även varje kväll. Det märker gästerna.”
Avslutning:
Att driva en säsongskrog är som att vara del av ett intensivt sommarprojekt – där varje detalj räknas. Men gör du det rätt, kan det bli en av de mest lönsamma (och minnesvärda) satsningarna du gör som krögare.
Nyheter
Vilka krav kan jag ställa på ett kassasystem för restaurang
Personal
Vilka integrationer är viktiga för moderna restauranger?
Nyheter
Vad kostar ett kassasystem i månaden?
Nyheter
Hur kan ett kassasystem öka marginalerna?
Nyheter
Vilket kassasystem för restaurang är bäst i driften?
Nyheter
Vad bör ett modernt kassasystem för restauranger klara av?
Nyheter
Vilken kortterminal är billigast för min restaurang?
Nyheter
Hur får jag fler gäster på min restaurang?
